تحقیق در مورد بررسی تأثیر درجه استحصال آرد بر ترکیب آرد، خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان 11 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات دسته بندی : وورد نوع فایل :  .doc ( قابل ویرایش و آماده پرینت ) تعداد صفحه : 12 صفحه  قسمتی از متن .doc :    بررسی تأثیر درجه استحصال آرد بر ترکیب آرد، خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان عادل میرمجیدی هشتجین مؤسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی چکیده اطلاعات موجود مبتنی بر دانش امروزی، قدمت نان را تا 6000 سال قبل تأیید نموده و در بررسیهای باستان شناسی دلایل غیر قابل تردیدی در این زمینه بدست آمده است. نان یکی از ارزانترین و مهمترین مواد غذایی مورد استفاده انسان می باشد، گرچه با ارتقاء سطح زندگی در کشورهای پیشرفته از میزان مصرف نان کاسته شده است، لیکن نان هنوز هم بخش عمده ای از انرژی روزانه مردم کشورهای مختلف و بویژه اقشار کم درآمد جامعه را تأمین می کند (1). ترکیب آرد و کیفیت نان همواره تحت تاثیر عوامل مختلف محیطی، توارثی و نوع فرآیندهای عمل آوری می باشند. از مهمترین فاکتورهای مؤثر بر ترکیب و ویژگیهای آرد و متعاقباً کیفیت نان حاصل، درجه استحصال آرد می باشد. در این مقاله ابتدا به تعریف واژه درجه استحصال آرد و روشهای محاسبه و ت ...

لینک منبع :تحقیق در مورد بررسی تأثیر درجه استحصال آرد بر ترکیب آرد، خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان 11 ص

بایگانی‌های خواص رولوژی خمیر و کیفیت نان 11 ص - yBook.ir ybook.ir/tag/خواص-رولوژی-خمیر-و-کیفیت-نان-11-ص/‎Cachedمطلبی که در این بخش برای شما آماده شده است با عنوان " تحقیق در مورد بررسی تأثیر درجه استحصال آرد بر ترکیب آرد، خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان 11 ص " می باشد ... [PDF] 3-1- نقش درصد استخراج آرد در بهبود کیفیت نان ricest.areo.ir/article_100810_bc8a8f3709f6029286d266de11bb1706.pdf‎Cached Similarﺩﺭﺻﺪ ﺍﺳﺘﺨﺮﺍﺝ ﺁﺭﺩ ﻭ ﺗﺮﺗﻴﺐ ﺯﻣﺎﻧﻲ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﻛﺮﺩﻥ ﺧﻤﻴﺮ ﺑﺮ ﺣﻔﻆ. ﺭﻃﻮﺑﺖ ﻭ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﻧﺎﻥ .... ﺩﺭﺻــﺪ. ﺁﺭﺩ. ﻭ ﺗــ. ﺛﻴﺮﺄ. ﺩﺭﺟ. ﺔ. ﺍﺳﺘﺨﺮﺍﺝ. ﺭﺍ ﺑﺮ ﻛﻴﻔﻴﺖ. ﻧﺎﻥ ﭘﺨﺖ ﺷﺪﻩ ﻭ. ﺷﺪﺕ. ﺑﻴﺎﺗﻲ. ﺁﻥ. ﺑﺮﺭﺳﻲ. ﻛﺮﺩﻧﺪ . ﻧﺘﺎﻳﺞ ﻧﺸﺎﻥ ﺩﺍﺩ ... ﺑﻬﺘﺮ ﻧﺎﻥ ﻣﻲ. ﺷﻮﺩ. 4. -. ﻣﻮﺍﺩ ﻭ ﺭﻭﺵ. :ﻫﺎ. -. ﻣﻮﺍﺩ. ﻣﺎﺩ. ﺓ. ﺍﺻﻠﻲ ﻣـﻮﺭﺩ ﺍﺳـﺘﻔﺎﺩﻩ ﺩﺭ ﺍﻳـﻦ ﺗﺤﻘﻴـﻖ ﺁﺭﺩ. ﮔﻨﺪﻡ. ﺍﺳﺖ . ﮔﻨﺪﻡ ... ﺩﺭﺟﻪ ﺳﺎﻧﺘﻴﮕﺮﺍﺩ ﭘﺨﺖ ﺷﺪ. .... ﺗﺮﻛﻴﺒﺎﺕ ﺷﻴﻤﻴﺎﻳﻲ ﻭ ﺧﺼﻮﺻﻴﺎﺕ ﺭﺋﻮﻟﻮژﻳﻜﻲ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎﻱ ﺁﺭﺩ ﻣﻮﺭﺩ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ. ﺧﺎﻛﺴﺘﺮ. فروشگاه تک فایل بررسی تأثیر درجه استحصال آرد بر ترکیب آرد ... tak-file.sellfile.ir/prod-857749-بررسی+تأثیر+درجه+استحصال+آرد+بر+ترکیب+آرد،+خواص+رئولوژی+خمیر+و+کیفیت+نان+11+ص.html‎Cachedبررسی تأثیر درجه استحصال آرد بر ترکیب آرد, خواص رولوژی خمیر و کیفیت ... بررسی تأثیر درجه استحصال آرد بر ترکیب آرد، خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان 11 ص ... نان یکی از ارزانترین و مهمترین مواد غذایی مورد استفاده انسان می باشد، گرچه با ... بر اساس تحقیقات و بررسیهای بعمل آمده، عمده ترین گروه غذایی در تأمین انرژی و ... دانلود تحقیق در مورد بررسی تأثیر درجه استحصال آرد بر ترکیب آرد ... paperfile.ir/دانلود-تحقیق-در-مورد-بررسی-تأثیر-درجه-ا/‎Cached4 نوامبر 2017 ... دانلود تحقیق در مورد بررسی تأثیر درجه استحصال آرد بر ترکیب آرد، خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان 11 ص. دانلود تحقیق در مورد بررسی تأثیر ... [PDF] ﮔﻠﻮﻛﺎن ﺟﻮ ﺑﺮ ﺑﺮﺧﻲ ﺧﻮاص رﺋﻮﻟﻮژﻳﻜﻲ آرد ﮔﻨﺪم - ﺗﺄﺛﻴﺮ ﺑﺘﺎ nsft.sbmu.ac.ir/files/site1/user.../admin-A-10-1-233-407c6b6.pdf‎Cached Similarﻫﺎی اﺧﻴﺮ ﻫﻴﺪروﻛﻠﻮﺋﻴﺪﻫﺎ ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﻏﺬاﻫﺎی ﻓﺮاﺳﻮدﻣﻨﺪ ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﻲ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺘﻪ .اﻧﺪ ... ﮔﻠﻮﻛﺎن ﺑﻪ روش اﺳﻴﺪی از آرد ﺟﻮ ﺳﺒﻮس دار اﺳﺘﺨﺮاج ﺷﺪ و ﻣﻘﺪار آن در ﺻﻤﻎ ﺑ ... رﺋﻮﻟﻮژﻳﻜﻲ ﺧﻤﻴﺮ ﺣﺎﺻﻞ ﻣﻮرد ارزﻳﺎﺑﻲ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺖ ... اﻳـﻦ ﺗﺮﻛﻴﺒـﺎت. ﭘﻠﻲ. ﺳﺎﻛﺎرﻳﺪﻫﺎ و ﭘﺮوﺗﺌﻴﻦ. ﻫﺎﻳﻲ ﻫﺴﺘﻨﺪ ﻛـﻪ ﺧـﻮاص ﻛـﺎرﺑﺮدی. ﻣﺘﻔﺎوﺗﻲ دارﻧـﺪ . ﻣﺎﻧﻨـﺪ ... اﻳﻦ ﻣﻮاد در ﻧﺮﻣﻲ، ﭘﻴﻮﺳﺘﮕﻲ و ﻧﮕﻬﺪاری ﻫﻮا در ﺧﻤﻴـﺮ و ﻧـﺎن. ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻣﻲ. ﮔﺬارﻧﺪ و ﺳﺒﺐ ﺑﻬﺒﻮد اﻳﻦ وﻳﮋﮔﻲ ... درﺟﻪ اﺳﺘﻔﺎده ﺷﺪ. [PDF] بررسی تأثیر اختلاط آرد گندم با سبوس برنج و آرد سویا بر خواص ... https://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-1441-fa.pdf‎Cached19 جولای 2013 ... ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت ﻓﻨﯽ و ﻣﻬﻨﺪﺳﯽ، ﻣﺮﮐﺰ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت ﮐﺸﺎورزی و ﻣﻨﺎﺑﻊ ﻃﺒﯿﻌﯽ ﺧﺮاﺳﺎن رﺿﻮی، ﻣﺸﻬﺪ، اﯾﺮان ... اﺳﺘﻔﺎده از ﻣﺨﻠﻮط آرد ﺳﻮﯾﺎ و ﺳﺒﻮس ﺑﺮﻧﺞ ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﺟﺎﯾﮕﺰﯾﻦ ﺑﺨﺸﯽ از آرد ﮔﻨﺪم در ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻧﺎن ... اﺛـﺮ. ﺷﯿ. ﺮ ﺧﺸﮏ ﺳﻮﯾﺎ را ﺑﺮ وﯾﮋﮔـﯽ. ﻫـﺎی ﺗﻐﺬﯾـﻪ. ای و ﮐﯿﻔـﯽ ﻧـﺎن. ﺑﺮﺑﺮی ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ ﻗﺮار دادﻧﺪ .... درﺟـﻪ. ﺳﺎﻧﺘﯽ. ﮔﺮاد. ) ﺻﻮرت ﮔﺮﻓـﺖ ، ﺳـﭙﺲ ﺧﻤﯿـﺮ ﺑـﻪ ﻗﻄﻌـﺎت. 250. ﮔﺮﻣﯽ ﺗﻘﺴﯿﻢ ﮔﺮدﯾﺪ و ﭘـﺲ ..... ﺺ ﮔﺮدﯾﺪ ﮐﻪ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﺣﺎوی. [PDF] و ﮔﺰاﻧﺘﺎن ﺑﺮ ﺧﻮاص ﺑﺮرﺳﯽ اﺛﺮ ﺻﻤﻎ ﻫﺎی داﻧﻪ ﻗﺪوﻣﻪ ﺷﯿﺮازی - Iranian Food Science ... https://ifstrj.um.ac.ir/index.php/food_tech/article/download/.../566‎Cached3 آگوست 2009 ... اﺛﺮ ﺻﻤﻎ ﮔﺰاﻧﺘﺎن ﺑﺮ ﺳﻔﺘﯽ ﻣﻐﺰ ﻧﺎن ﺑﯿﺸﺘﺮ ... ص . -16. 9. Iranian Food Science and Technology . Research Journal. Vol. ... ﺻﻤﻎ ﺑﺮ ﺧﻮاص رﺋﻮﻟـﻮژﯾﮑﯽ آرد ﮔﻨـﺪم و ﮐﯿﻔﯿـﺖ ﻧـﺎن ﺣﺎﺻـﻞ از آن و .... ﺑﺮرﺳﯽ اﺛﺮ ﺻﻤﻎ ﻫﺎی داﻧﻪ ﻗﺪوﻣﻪ ﺷﯿﺮازی ... 11. ﺣﺎﻟﺘﯽ ﻣﯽ ﺗﻮاﻧﺪ ﺑﻪ وﯾﮋﮔﯽ. ﻫﺎی ... ﮔﺰاﻧﺘﺎن ﺑﺮ وﯾﺴﮑﻮزﯾﺘﻪ ﺧﻤﯿﺮ را ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ ﻗﺮار داده و ﻣﺸﺎﻫﺪه ﻧﻤﻮدﻧﺪ ... ﺑـﺮ اﺳـﺎس ﺗﺤﻘﯿـﻖ روﺟـﺎس و ﻫﻤﮑـﺎران (. [PDF] اصل مقاله (1186 K) ejfpp.gau.ac.ir/article_567_428649fb67fb82dc00390feee5ff900f.pdf‎Cached Similar30 مارس 2009 ... اﺳﯿﺪ اﺳﮑﻮرﺑﯿﮏ ﺑﺮ ﺧﻮاص رﺋﻮﻟﻮژﯾﮏ و ﭘﺨﺖ آرد ﮔﻨﺪم ﺳﻦ. زده ... ﺗﻮاﻧﺪ ﺧﺼﻮﺻﯿﺎت رﺋﻮﻟﻮژی. ﺧﻤﯿﺮ. و. ﮐﯿﻔﯿﺖ ﺑﺎﻓﺖ ﻧﺎن. ﺣﺎﺻﻞ از ﮔﻨﺪم ﺳﻦ. زده را ﺑﻬﺒﻮد ﺑﺨﺸﺪ ... اﺳﯿﺪ اﺳﮑﻮرﺑﯿﮏ، ﺧﺼﻮﺻﯿﺎت ﺧﻤﯿﺮ،. ﺳﻦ ﮔﻨﺪم. ﺻ،. ﻤﻎ ﮔﻮار . ،. ﻧﺎن. *. ﻣﺴﺌﻮل ﻣﮑﺎﺗﺒﻪ ... ﺗﺮﮐﯿﺐ ﻋﻤﺪه. ای ﮐﻪ ﮔﻨﺪم را از ﺳﺎﯾﺮ ﻏﻼت ﻣﺘﻤﺎﯾﺰ ﻣﯽ. ﻧﻤﺎﯾﺪ، ﺑﺨﺶ ﮔﻠﻮﺗﻦ اﺳﺖ ﮐﻪ دﻟﯿﻞ اﺻﻠﯽ ... ﮐﻤﯽ در ﻣﻮرد ﺗﺄﺛﯿﺮ ﺻﻤﻎ ﺑﺮ ... درﺟﻪ اﺳﺘﺤﺼﺎل آرد ﺗﻮﻟﯿﺪی از ﮔﻨﺪم ﺳﻦ. [PDF] ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ راﺑﻄﻪ ﺑﯿﻦ ﺧﻮاص رﺋﻮﻟﻮژﯾﮑﯽ ﮔﻠﻮﺗﻦ و رﻓﺘﺎر ﻓﺎرﯾﻨ - پژوهش های صنایع غذایی foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_948_86faa40f5bda8f66af8b296d5aaa83a5.pdf‎Cached Similar14 ژوئن 2010 ... ﺑﺮرﺳــﯽ ﺧﺼﻮﺻــﯿﺎت رﺋﻮﻟــﻮژﯾﮑﯽ ﺧﻤﯿــﺮ ﺣﺎﺻــﻞ از آرد ﮔﻨــﺪم ﺑــﺎ روش ﻫــﺎی ﻣﺘــﺪاوﻟﯽ ﭼــﻮن آزﻣــﻮن ... ﻫـﺎی ﻓـﺎرﯾﻨﻮﮔﺮاﻓﯽ ﻧﻈﯿـﺮ زﻣـﺎن ﮔﺴـﺘﺮش ﺧﻤﯿـﺮ، ﭘﺎﯾـﺪاری ﺧﻤﯿـﺮ و ﻋـﺪد ﮐﯿﻔـﯽ. [PDF] و ﮐﯿﻔﯿﺖ ﺗﺎﺛﯿﺮ اﻣﻮاج ﻓﺮاﺻﻮت ﺑﺮ ﺧﺼﻮﺻﯿﺎت رﺋﻮﻟﻮژﯾﮑﯽ ﺧﻤﯿ - علوم و صنایع غذایی ... fsct.modares.ac.ir/article_170_77f048a472c9c6caf1065f7af737dfa1.pdf‎Cached Similar7 ژانویه 2009 ... ﺗﺎﺛﯿﺮ اﻣﻮاج ﻓﺮاﺻﻮت ﺑﺮ ﺧﺼﻮﺻﯿﺎت رﺋﻮﻟﻮژﯾﮑﯽ ﺧﻤﯿﺮ. و ﮐﯿﻔﯿﺖ. ﻧﺎن. ﺣﺎﺻﻞ از ﮔﻨﺪم ﺳﻦ زده ... ﻋﻀﻮ ﻫﯿﺎت ﻋﻠﻤﯽ ﺑﺨﺶ ﻓﻨﯽ ﻣﻬﻨﺪﺳﯽ ﻣﺮﮐﺰ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت ﮐﺸﺎورزی و ﻣﻨﺎﺑﻊ ﻃﺒﯿﻌﯽ ﺧﺮاﺳﺎن رﺿﻮی. -2 .... ﺛﯿﺮ درﺟﻪ ﺣﺮارت اﺳﺖ ... 11[. ﺗﺎﺛﯿﺮ اﻣﻮاج ﻓﺮاﺻﻮت ﺑﺮ ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ ﮐﺎﺗﺎﻟﯿﺘﯿﮑﯽ. و ﺳﺎﺧﺘﻤﺎن آﻧﺰﯾﻢ ﺑﻮﺗﯿﺮﯾﻞ ﮐﻠﻮﻻﯾﻦ اﺳ. ﺮازﺘ ... و ﺣﺪاﮐﺜﺮ داﻧﺴﯿﺘﻪ ﻗـﺪرت ﺻـ ... ﺗﺮﮐﯿﺐ ﻧﻤﻮﻧﻪ آرد ﺳﻦ زده ﻣﻮرد اﺳﺘﻔﺎده در آزﻣﺎﯾﺶ درﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﺑﺎ آرد ﺳﺎﻟﻢ.