دستوالعمل تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم (دستگاه اکستنسوگراف)

دستوالعمل تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم (دستگاه اکستنسوگراف)

آئین کار استفاده از دستگاه اگستنوگراف جهت تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم که به وسیله کمیسیون فنی آرد و فرآورده‏های آن تهیه وتد وین شده و در یکصد و هفتمین کمیته ملی استاندارد کشاورزی و غذائی مورخ 70/11/27 مورد تأیید قرار گرفته , اینک به استناد ماده یک قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس ...

دانلود تأثیر هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها روی خصوصیات رئولوژیکی کیک بدون تخم¬مرغ

دسته بندی : فنی و مهندسی _ صنایع غذایی و کشاورزی ، فرمت فایل:   ( قابلیت ویرایش  و آماده چاپ )  فروشگاه کتاب : مرجع فایل     قسمتی از محتوای متن ... تعداد صفحات : 26 صفحه عنوان: تأثیر هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها روی خصوصیات رئولوژیکی کیک بدون تخممرغ چکیده تأثیر هیدروکلوئیدهایی مانند صمغ عربی (AR)، گوار(CR)، زانتان(XN)، کاراگینان(CG) و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز(HPMC) در ترکیب با مواد امولسیون کننده مانند گلیسرول مونوسیترات GMS، سدیم استرول دولاکتیلات SSL، بر روی خصوصیات رئولوژیکی، ریزساختاری و کیفیتی کیک بدون تخممرغ مورد بررسی و مطالعه قرار گرفته است. اضافه کردن GR به آرد گندم در حضور SSL پیک ویسکوزیته (نقطهی اوج ویسکوزیته) را افزایش داد. در حالی که در حضور GMS همهی هیدروکلوئیدها به غیر از XN پیک وسیکوزیته را افزایش دادند. مقدار معکوس با اضافه کردن هیدروکلوئیدها کاهش پیدا کرد. در بین هیدروکلوئیدهای استفاده شده، تنها HPMC خصوصیات ترکیبی کیک بدون تخممرغ تولید شده از آرد گندم را بهبود بخشید. اضافه کردن تمام هیدروکلوئیدها کیفیت کلی کیک ...

پاورپوینت درباره خواص رئولوژیکی کره

فرمت فایل :power point( قابل ویرایش) تعداد اسلاید: 16 اسلاید                   مقدمه: برای بدست آوردن کره ای با خواص رئولوژیکی مناسب باید از سوپه ترکیب چربی شیر در فصول مختلف توجه نمود و از سری دیگر پارامترهای مختلف فرآیند را دراین راستا تنظیم نمود. خواص رئولوژیکی کره همان ویژگی های بافتی کره ای از جمله ویسکوزیته و حالت پخش شدن کره بر روی نان و قابلیت گسترش پذیری و .... می باشد. ترکیبات تشکیل دهنده و ساختار فیزیکی ترکیبات و فرآیندهای صورت گرفته بر روی کره از جمله فرآیند کره زنی، نمک زنی، و مالش دهی ( WORKING ) بر روی این ویژگی ها تأثیر گذراند.       ترکیبات تشکیل دهنده کره: از آنجایی که ترکیبات شیمیایی کره تا حد زیادی  مشابهه ترکیبات چربی شیر است، به ترکیبات چربی شیر می پردازیم. ترکیبات تشکیل دهنده چربی شیر: /. تری گلیسیریدها همراه با مقادیر کمی مونو و دی گلیسرید و اسیدهای چرب آزاد، فسفولیپیدها، سربروزیدها و استرول ها می باشد به طور کلی اسیدهای چرب با 18 کربن و یک پیوند ...

دستوالعمل تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم (دستگاه اکستنسوگراف)

دستوالعمل تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم (دستگاه اکستنسوگراف)

آئین کار استفاده از دستگاه اگستنوگراف جهت تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم که به وسیله کمیسیون فنی آرد و فرآورده‏های آن تهیه وتد وین شده و در یکصد و هفتمین کمیته ملی استاندارد کشاورزی و غذائی مورخ 70/11/27 مورد تأیید قرار گرفته , اینک به استناد ماده یک قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس ...

808 - خرید و دانلود تحقیق: تأثیر هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها روی خصوصیات رئولوژیکی کیک بدون تخم¬مرغ - 25 صفحه فایل ورد

                چکیده   تأثیر هیدروکلوئیدهایی مانند صمغ عربی ( AR )، گوار( CR )، زانتان( XN )، کاراگینان( CG ) و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز( HPMC ) در ترکیب با مواد امولسیون کننده مانند گلیسرول مونوسیترات GMS ، سدیم استرول دولاکتیلات SSL ، بر روی خصوصیات رئولوژیکی، ریزساختاری و کیفیتی کیک بدون تخم ¬ مرغ مورد بررسی و مطالعه قرار گرفته است. اضافه کردن GR به آرد گندم در حضور SSL پیک ویسکوزیته (نقطه ¬ ی اوج ویسکوزیته) را افزایش داد. در حالی که در حضور GMS همه ¬ ی هیدروکلوئیدها به غیر از XN پیک وسیکوزیته را افزایش دادند. مقدار معکوس با اضافه کردن هیدروکلوئیدها کاهش پیدا کرد. در بین هیدروکلوئیدهای استفاده شده، تنها HPMC خصوصیات ترکیبی کیک بدون تخم ¬ مرغ تولید شده از آرد گندم را بهبود بخشید. اضافه کردن تمام هیدروکلوئیدها کیفیت کلی کیک بدون تخم ¬ مرغ را به همراه SSL افزایش می ¬ دهد و بالاترین بهبود کیفیت را می ¬ توان با HPMC به دست آورد. مطالعه ریزساختاری خرده ¬ های کیک بدون تخم ¬ مرغ به همراه هی ...