لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب * فرمت فایل :Word ( قابل ویرایش و آماده پرینت ) تعداد صفحه60 بخشی از فهرست مطالب کنسرو سازی(canning) سکوی تخلیه مراحل تهیة کنسرو ماهی آماده سازی اولیه ماهی واحد قصابی (Butchery) و عملیات آماده سازی اولیه پخت اولیه(Pre Cooking) گوشت گیری(mincing) و قوطی گذاری(Packing) مرحله هواگیری(Exhausting) دارد: فرایند حرارتی (Heat processing) اتوکلاو(Steam – retorting) مقدمه ماهی از جمله محصولات با ارزش دریایی است که نسبت به فساد حساس بوده و دذر اثر رشد و تگثیر باکتری ها سریعا" فاسد و غیر قابل مصرف می شود. فساد در ماهی به دو صورت میکروبی و شیمیا یی بروز می نماید . فساد میکروبی به دنبال آلودگی ماهی به میکروگانیسم ها از جمکله آسینتوباکتر، فلاووباکتریوم ، پزود و موناس ، سیتوفاگا و غیره در طی مراحل مختلف صید ، عمل آوری ، حمل و نقل و نگهداری ایجاد می گردد. در اثر رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها تری متبل آمین اکسید موجود در عضلات ماهی به تری متیل آمین مبدل می شود و پیکرة ماهی بوی زنن ...
ادامه مطلب ...
چهارشنبه 24 آبان 1396 ساعت 17:38