تحقیق کاربرد میکروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی

تحقیق کاربرد میکروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی

مقدمه: شیرامولوسیون پیچیده‌ای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است. شیرگاو تقریباً 87% آب، 5/3% پروتئین، 5/3% چربی و 5% لاکتوز دارد که البته در صد آب و چربی از شیر یک گاو به شیر گاو دیگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمیر شیر، مزه‌های متفاوتی دارند و به علت داشتن آب کمتر نسبت به شیر، مقاومت ..

تحقیق کاربرد میکروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی

تحقیق کاربرد میکروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی

مقدمه: شیرامولوسیون پیچیده‌ای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است. شیرگاو تقریباً 87% آب، 5/3% پروتئین، 5/3% چربی و 5% لاکتوز دارد که البته در صد آب و چربی از شیر یک گاو به شیر گاو دیگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمیر شیر، مزه‌های متفاوتی دارند و به علت داشتن آب کمتر نسبت به شیر، مقاومت ..

دانلود مقاله کامل درباره کاربرد میکروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی

مقاله کامل درباره کاربرد میکروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی فرمت فایل: Word (قابل ویرایش ) تعداد صفحه :154   مقدمه ۶ نقش میکروارگانیزم‌ها در مراحل رسیدن پنیر ۸ Whey چیست؟ ۹ مراحل فرایند تولید پنیر ۹ رسیدن پنیر ۹ عوامل موثر در رسیدن پنیر ۱۳ پروتئولیز ۱۳ لیپولیز و اسیدهای فرّار ۱۵ گلیکولیز ۱۶ میکروارگانیزم‌ها و آنزیم‌های آنها ۱۹ انواع استاترها ۲۱ لاکتاکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس ۲۲ لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه کروموریس ۲۳ لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس واریته دی‌استیل لاکتیس ۲۳ لکونوستوک ۲۴ استرپتوکوکوس سالیواریوس زیرگونه ترموفیلوس ۲۵ لاکتو باسیل‌ها ۲۷ باکتریهای پروپیونیک ۲۹ پدیولوکوس‌ها ۳۰ کورینه باکتریوم‌ها ۳۲ میکروکوکوس ۳۳ استرپتوکوکهای گروه D یا انتروکوک‌ها ۳۴ مخمرها ۳۴ قارچ‌ها:Fungus 35 رشد باکتریهای آغازگر در شیر ۴۰ فاکتورهای ممانعت کننده از رشد باکتریهای استارتر پنیر ۴۴ انواع پنیر ۴۴ طبقه بندی پنیرها ۴۵ پنیر :Romano, parmesa 46 پنیر چدار:Cheddar cheese 47 تغییرات میکروبیولوژیکی در مدت رسیدن ...